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Ingrédients( 8 personnes ) - 500g de riz long non étuvé
- 8 tomates moyennes
- 3 oignons
- 1 petite boite de petits pois
- 1 chorizo fort
- 500 g de lotte
- 1 kg de moules fraîches
- 500 g de crevettes entières
- 500 g de calamar
- Safran
- Huile d'olive
- Sel Poivre
| | Nettoyer les moules et les faire cuire. Garder l'eau de cuisson. Oter une demie coquille à chaque moule.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. Couper la lotte en gros dés et la faire revenir. Réserver dans un grand bol.
Dans la même huile, faire cuire les crevettes et les mettre dans le bol .
Faire cuire ensuite toujours dans la même huile, le calamar coupé en lamelles puis le chorizo coupé en tranches, les oignons émincés, les tomates coupées en quartiers et les rajouter dans le bol ainsi que les moules et petits pois.
Garder une dizaine de grosses moules et une dizaine de crevettes pour la décoration.
Rajouter de l'huile dans la poêle, y mettre tous les ingrédients du bol à revenir ensemble quelques instants. Bien mélanger, y rajouter le riz cru et mélanger à nouveau. Etendre la preparation sur toute la surface de la poêle.
Rajouter de l'eau dans l'eau de cuisson des moules pour atteindre le volume de deux fois la quantite de riz. Y ajouter un peu de sel, de poivre et le safran. Mettre l'eau dans la préparation au riz cru.
Cuire sur une plaque à feu doux plus d'une heure sans mélanger. Il faut attendre que le riz gonfle.
Servir bien chaud. |
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Ingrédients( 6 personnes ) - 1,2 kg de morue desalée
- 2 gros oignons
- 2 kg de tomates
- 6 poivrons rouges
- 6 gousses d’ail
- huile d’olive
- piment d’Espelette
| | Mettre les poivrons sous le grill dans le four. Quand la peau noircit, les mettre dans un sac plastique et les laisser refroidir. Quand ils sont froids, les éplucher, ôter les pépins et les couper en morceaux.
Eplucher et épépiner les tomates.
Eplucher les oignons et les découper en fines lamelles.
Eplucher l’ail et l'écraser.
Dans une cocotte, fairechauffer l’huile d’olive, y faire fondre les oignons à feu doux. Ajouter l’ail et les tomates et laisser cuire pour que l’eau des tomates s’évapore.
Ajouter les morceaux de poivrons et une pincée de piment d’Espelette. Laisser mijoter à feu doux pour que la sauce s’épaississe.
Rincer et sécher les morceaux de morue. Les déposer côté peau, sur le fond de la cocotte sous la sauce et laisser de nouveau mijoter 15 minutes.
Servir dans la cocotte. |
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| Langoustines rôties aux saveurs basques |
Ingrédients( 4 personnes )
- 20 belles langoustines
- 2 beaux poivrons rouges
- 20 cl d’huile d’olive
- piment d’Espelette séché et broyé
- 250 g de roquette
- vinaigre de Xérès
- sel et poivre
| | Faire griller les poivrons sous le grill du four. Laisser refroidir. Les peler, les épépiner et les tailler en brunoise. Les faire cuire à feu très doux dans une cocotte avec l'huile d'olive et le piment d’Espelette 1 heure.
Pendant ce temps, décortiquerles langoustines, réserver au frais.
Laver et essorer la roquette.
Quand les poivrons sont cuits, faire rapidement rôtir les langoustines dans une poêle, 1 mn sur chaque face.
Sur chaque assiette, étaler un peu de poivrons, ajouter les langoustines et des feuilles de roquette assaisonnées d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès |
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