| | | | | Poivrons farcis à thon et à l'ail |
Ingrédients( 6 personnes )
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivrons jaune
- 5 anchois désarêtés et allongés à l'huile d'olive
- 5-6 gousses d'ail
- 1 grosse boite de thon au naturel
- 1 botte de persil
- Chapelure
- Huile d'olive
- Sel et poivre |  | Laver, épépiner et couper en deux les poivrons. Ecraser les gousses d'ail épluchées dans un mortier. Y incoporer les anchois et écraser le tout.
Hacher le persil.
Dans un saladier, écraser le thon à la fourchette.
Plonger les poivrons 5 minutes dans l'eau bouillante et les égoutter.
Incorporer au thon l'ail et les anchois écrasés, ainsi que le persil haché. Assaisonner et incorporer un bon filet d'huile d'olive. Bien mélanger la farce avec une fourchette
Remplir chaque demi-poivron d'une bonne cuillère à soupe de farce. Parsemer le dessus de ces derniers d'un peu de chapelure. Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive et les faire gratiner 5 à 10 minutes. Servir |
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| Merlu aux oignons dorés et poivrons doux |
Ingrédients( 4 personnes )
- 4 pavés de filet de merlu avec la peau
- 10 oignons
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
- 10 cl d’huile d’olive
- 30 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 1 cuillère à café de sucre semoule
Sel fin et poivre noir
| | Dans un poêlon, faire réduire à feu très doux le vinaigre balsamique jusqu’à l’obtention de la consistance d’un sirop. Laisser refroidir
Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire dorer ensuite dans une poêle avec la graisse de canard environ 15 minutes puis ajouter sel et poivre. Vers la fin du temps de cuisson, ajouter le sucre et laisser un peu caraméliser la préparation. Réserver au chaud
Tailler les poivrons en petits dés, après les avoir épépinés. Les faire sauter ensuite pendant 5 mn dans une poêle avec l’huile d’olive. Les réserver au chaud.
Verser dans la poêle utilisée pour la cuisson des poivrons 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen. Y poser ensuite les pavés de merlu (côté peau ), les laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Retourner ensuite délicatement les pavés, et les laisser cuire 30 secondes sur l’autre face. Les déposer sur un plat de service préchauffé, et les maintenir au chaud dans le four
Répartir sur 4 assiettes (préchauffées) un lit d’oignons dorés. Poser par-dessus un pavé de merlu et ajouter sur celui-ci quelques cuillères à café de poivrons chauds. Saler et poivrer. . |
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Ingrédients( 4 personnes )
- 8 filets de merlu de 100 gr chacun
- 16 queues de gambas crues
- 10 piments doux rouges
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 30 gr de beurre
- 1/4 de L de fumet de poisson
- 10 cl de vin rouge
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine de froment
- 1/4 de L de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre | | Hacher l'ail et découper les piments en lamelles. Dans une poêle, chauffer 2 cuillerées d'huile et y jeter l'ail. Quand il commence à blondir, ajouter les queues de gambas décortiquées. Les faire sauter. Retirer et réserver.
Dans la même poêle verser la farine, remuer avec un petit fouet et y ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition. Assaisonner.
Dans un plat à four graissé, déposer 4 filets de merlu assaisonnés. Étendre sur chaque filet 1 cuillerée de préparation au bouillon, 4 gambas et quelques lamelles de piment, recouvrir du second filet.
Préchauffer le four à 220°. Déposer sur chaque filet une noix de beurre. Enfourner pour 5 à 8 mn de cuisson .
Dans une poêle chauffer 2 cuillerées d'huile et flétrir l'oignon haché fin. Ajouter le reste du piment, le vin rouge, le fumet de poisson. Cuire 3 mn en remuant, y rajouter la crème, assaisonner et laisser cuire à nouveau durant 2 minutes. Filtrer .
Dresser les filets sur assiette et mettre la sauce autour . |
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