Le vocabulaire basque

	Axoa Ragoût le plus souvent de veau ou de boeuf, aux piments servi avec des pommes de terre vapeur ou sautées ( peut être préparé aussi avec du canard ou du thon ).
	Bacalao Morue , beaucoup de plats dans la cuisine basque à base de morue
	Banderillas Il s’agit d’enfilades de produits sur un palillo (cure-dent en bois) Généralement froides, il y en a quelques unes chaudes.
	Chipirons Calmars, calamars, encornets, supions...et d'autres encore sont des mots différents pour le même mollusque.
	Chorizo 2 catégories : - le chorizo à manger cru fort ou doux. Le "Chorizo de Pamplona" est haché très fin et persillé, les autres sont hachés en morceaux plus gros. S'utilisent généralement en tranches comme le saucisson. - le chorizo à cuire se présente un peu comme une saucisse.
	Chuleta Côte le plus souvent de boeuf , grillée sur la braise
	Croquetas Boulettes de diverses sortes, panées ou non, parfois en croûte.
	Eltzekaria Garbure au chou blanc, haricots blancs et lard.
	Gastambera Caillé de brebis
	Guindillas Ce sont des piments fins et longs, assez forts, de Navarra également. Ils sont présentés dans des bocaux sous forme de piments aux vinaigre.
	Kanougas Caramels mous (grâce à la chantilly) parfumés au café, aux noisettes, noix, vanille et chocolat.
	Lomo Il s'agit de filet de porc , en filets, marinés et pimentés ou séché.
	Mamia Lait caillé de brebis
	Marmitako Ragoût de thon avec oignons, piments doux, tomates et dés de pommes de terre
	Mouchous Ce sont 2 macarons assemblés. Ils peuvent s'apparenter aux macarons parisiens, bien que l'amande soit plus présente .

	Palillos Ce sont des cure-dents en bois, qui servent de base aux banderillas et de piques pour les croquetas, les platillos et les cazuelitas.
	Pantxeta Boudin de mouton cuit durant des heures dans la soupe.
	Patxaran Liqueur de prunelles sauvages et d'anis dont la macération dure de 2 à 4 mois
	Pettanmamia Pomme coupée en 4, cuite avec du caillé et de la confiture de cerises noires
	Pimientos del Piquillo Petits poivrons de Navarra vidés de leurs pépins et mis entiers dans des petits bocaux. On peut alors les utiliser entiers ou les découper en lanières .Ils rentrent dans la composition de nombreuses tapas, froides ou chaudes.
	Piquillos Petits poivrons farcis ( le plus souvent de béchamel de miettes de morue et servis avec un coulis de tomate ).
	Talua Crêpes de farine de froment et de maïs
	Tomate frito Sauce tomate espagnole, mêlée d’huile et de légumes.
	Tripotxa Boudin de veau.
	Ttoro Soupe de poisson avec des langoustines, des moules, des tranches de merlu poêlé et des croûtons aillés.
	Txistorra Saucisse qui ressemble à un petit chorizo gras a déguster grillée.
	Ukainka Saucisse
	Xamango Jarret de jambon de Bayonne fréquemment utilisé dans la soupe
	Xangurro Araignée de mer farcie (mie de pain, carottes, poireaux, oignons, tomates, cognac et vin blanc).
	Zikiro Agneau broutard grillé au feu de bois et badigeonné d'une sauce de vinaigre-ail-piment-huile et servi avec des haricots blancs.