Découper les poivrons rouges en bâtonnets de 5 centimètres sur 3, les badigeonner d'huile d'olive côté peau. Les passer sous le grill du four. Lorsque la peau est brûlée, les envelopper dans du papier aluminium durant environ 10 minutes, puis retirer la peau.
Les rincer, les éponger.
Les saler et les cuire une minute de chaque côté dans un peu d'huile d'olive à feu doux.
Déposer chaque tranche de poivron rouge sur une tranche de baguette, déposer
dessus un anchois mariné à l'huile (les deux filets avec la peau),
Saupoudrer le dessus d'un peu de cornichons hachés.

La veille ,disposer la morue dans un saladier, la couvrir d'eau et la laisser dessaler en changeant l'eau plusieurs fois.
Bien l'égoutter ,l'effilocher ensuite à la main. La disposer ainsi préparée dans un nouveau saladier et le placer dans le bas du réfrigérateur durant quelques heures. Egoutter une nouvelle fois la morue , l'essuyer dans un linge et la présenter dans un plat.
Enduire les poivrons d'huile d'olive et les ranger sur une plaque du four. Les déposer sous le gril du four quelques minutes en les retournant pour que toute la peau soit bien noire et surtout pas brûlée. Les sortir et les éplucher puis les couper en lanières, retirer les pépins et les recouvrir de quelques cuillères à soupe
d'huile d'olive.
Plonger les tomates 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante , les égoutter , les éplucher, les épépiner et les couper en dés.
Mélanger les tomates avec l'oignon coupé en lanières, le persil , l'ail haché et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter ce mélange à la morue et recouvrir avec les lanières de poivrons.

Monder les tomates olivette, les couper en quatre, retirer les pépins. Les faire confire dans un plat, arrosées d'huile d'olive, salées, saupoudrées d'un peu de sucre glace, durant trois heures dans un four à environ 90 degrés. Les retourner à mi-cuisson.
Décortiquer les gambas, jeter la tête, retirer le filament noir. Les saler et les poêler dans un peu d'huile d'olive.
Sur une tranche de baguette déposer deux quartiers de tomate, une gamba, un peu de poivre noir, un brin de cerfeuil, renouveler l'opération .

Eplucher, laver et couper en fines rondelles les pommes de terre. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile puis verser les rondelles de pommes de terre et les laisser dorer à feu moyen pendant 20 minutes.
Dans une grand saladier, battre les oeufs, saler légèrement et verser les pommes de terre. Mélanger et laisser reposer quelques minutes.
Verser le mélange dans la poêle bien chaude et légèrement huilée. Faire cuire à feu moyen environ 5 minutes.
Retourner la tortilla et laisser cuire 3 minutes à feu doux.