Préchauffer le four à 210°C.
Couper des tranches de pain dans la demi baguettes légèrement en biais. Les mettre sur une plaque de cuisson anti-adhésive, les enforuner et les faire dorer.
Hors du four, frotter chaque tranche de pain avec la demi gousse d’ail. Frotter ensuite le pain avec une demi tomate.

Vous pouvez ajouter des morceaux de sardines, des anchois marinés ou des languettes de poivrons grillés.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes.
Les éplucher et les couper en cubes que l'on plongera dans un bain de friture pour qu'elles dorent sans brunir. Vérifier la cuisson à cœur.
Faire chauffer la sauce avec le vinaigre et suffisamment de piment pour justifier le terme bravas.
Les servir chaudes ou froides, arrosées de sauce.

Laver les palourdes et les faire ouvrir sur le feu dans une casserole couverte. Jeter les coquilles les plus plates. Garder le jus de cuisson et passer le chinois. Hacher les palourdes et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olives et sauter 1 oignon haché, ajouter 1 tranche de jambon Serrano haché, 1 cuillère à soupe de persil puis ajouter 1 cuillère à soupe de farine, le jus de cuisson et les palourdes hachées et enfin feu éteint 1 jaune d'oeuf, saler et poivrer.
Farcir les coquilles vides avec ce mélange et saupoudrer de chapelure et passer sous le grill.

Prendre des piments de grosse taille et les épépiner.
Hacher le champignon de Paris, la ventrèche et l'oignon. Faire une farce et remplir les piments .
Les frire sans brûler la peau des piments. Les retirer et réserver dans un plat sur du papier absorbant.
Dresser ensuite sur des tranches de pain .