| | | | Ingrédients ( 6 personnes )
- 400 g de fèves fines
- 150 g de jambon de Bayonne
- 2 oeufs durs
- 1 oignon
- 2 gousses d 'ail
- persil
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 pointe de Piment d'Espelette
- sel et poivre |  | Plonger les fèves dans de l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, égoutter-les, laisser-les tiédir et retirer la deuxième peau. Couper le jambon en petits morceaux.
Emincer séparément l'oignon et les gousses d'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer légèrement l'oignon. Ajouter le jambon et l'ail. Laisser revenir doucement une minute environ.
Ajouter les fèves. Verser 5 cl d'eau. Saler et poivrer. Assaisonner avec le piment, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Entre-temps, écaler les oeufs durs et hacher-les. Les mélanger aux fèves.
Parsemer de persil ciselé .
Servir chaud ou froid. |
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Ingrédients
- 1 melon d'Espagne
- 1 cuillère à soupe de filaments de safran
- Sel, poivre | | Réfrigérez le melon minimum 2 heures.
Ouvrez-le, épépinez-le et coupez-le en petites bouchées. Disposez-le dans une assiette creuse.
Salez et poivrez le melon.
Saupoudrez les morceaux de filaments de safran.
Dégustez. |
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| Moules farcies aux deux poivrons |
Ingrédients
- 20 grosses moules d'Espagne
- 1/4 de poivron vert
- 1/4 de poivron rouge
- 1/2 citron
- 15 cl de vin blanc
- sel poivre | | Couper les poivrons en petits dés
Nettoyer les moules
Dans une chauffeuse, chauffer le vin blanc, poivrer, ajouter les moules et les faire ouvrir. Les retirer et oter une coquille sur deux.
Filtrer le jus du citron et le faire réduire.
Napper les moules avec ce jus et répartir les poivrons.
Laisser une heure au réfrigérateur. Servir très frais. |
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Ingrédients ( 4 personnes )
- 2 kg de moules
- 125 ml de huile d'olive
- 125 ml de vinaigre
- une cuillerée à café de piment doux en poudre
- 1/2 cuillerée de piment fort d'Espelette en poudre
- 2 feuilles de laurier
- sel fin, poivre en grains
| | Laver les moules et les faire cuire à la vapeur à feu doux dans un fond d'eau, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Oter la chair des coquilles et laisser refroidir .
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse , y faire revenir les moules.
Remettre la poêle contenant l'huile refroidie sur le feu,ajouter le
vinaigre, 125 ml d'eau, le piment, le sel, les feuilles de laurier et du poivre. Faire cuire 10 à 15 min puis laisser refroidir et faire mariner les moules 8 heures.
Dresser les moules dans leur coquille et les arroser avec la marinade
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| Oeufs durs au piment et piquillos |
Ingrédients
- 4 œufs
- 8 poivrons del piquillo
- piment d’Espelette
- piques en bois
| | Plonger les œufs dans de l’eau bouillante salée puis les faire cuire pendant 10 minutes. Les passer sous l’eau froide puis les écaler. Les couper en quatre et les saupoudrer de piment d’Espelette et réserver.
Egoutter les poivrons del piquillo et les couper en deux.
Recouvrir chaque quart d’œuf avec un morceau de piquillo et maintenez à l’aide d’un pique en bois. |
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