Servies en petites rations en accompagnement d'un verre de vin dégusté au bar, les Tapas font partie de la culture culinaire de l'Espagne et du Pays Basque. Il y a plus d'un siècle, les cafetiers ont pris l'habitude de servir le vin en recouvrant le verre d'une tranche de pain ou de charcuterie, pour éviter que les mouches et autres insectes ne tombent dedans. En plus d'être utilisées comme "couvercle" ("tapas" en espagnol), ces tranches servaient aussi d'en-cas en attendant le dîner que nos voisins espagnols prennent tard, souvent après le coucher du soleil.
Leur genre varie bien entendu en fonction des terroirs : beaucoup de poissons et de fruits de mer sur les côtes, plus de viande et de charcuterie à l'intérieur des terres.
On en trouve de toutes sortes : de la plus simple (les morceaux de Jamon Serrano ou de Queso manchego ..) à la plus sophistiquée (Gambas al Pil Pil, Albondigas …).
Pas besoin d'être un grand cuisinier pour faire des tapas. Ces petits plats ont l'avantage de se préparer rapidement sans compétence particuliere.  | Les Platillos |
Ce sont des petites assiettes contenant un produit coupé en morceaux et piqués de cure-dent : rondelles de chorizo, cubes de tortilla (omelette aux pommes de terres et oignons servie froide), piquillos (petits poivrons rouges vidés et vendus en conserve)... |  | |
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| Les Cazuelitas |
Sont des cassolettes, le plus souvent en terre cuite, dans lesquelles on présente des fruits de mer ou des légumes . | | |
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| | | Les Croquetas |
Sont des boulettes de viande, de poisson ou de légumes, frites, qui peuvent être panées ou non. |
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