Equeuter, épépiner et tailler les poivrons en tronçons fins.
Emietter la morue.
Peler et écraser 5 gousses d'’ail.
Casser les œufs dans un saladier et les battre. Ajouter le piment d’Espelette. Saler modérément.
Dans une poêle, faire chauffer 1 c d’huile d’olive et faire suer les piments à feu très doux ¼ d’heure avec la morue. Incorporer l’ail en fin de cuisson. Verser les oeufs battus sur la préparation . Cuire à feu vif en remontant les bords vers le centre.
Rouler l'omelette et la mettre dans un plat.

Couper les feuilles de brick en carrés. Couper les tranches de jambon de Bayonne en 2. Sur une plaque, monter les feuilles de brick les unes sur les autres en les beurrant au pinceau.
Tous les 5 morceaux de pâte environ, insérer une demi-tranche de jambon, afin d'obtenir de petits mille-feuilles. Ajouter une cuillère à café de confiture sur chaque mille-feuille, puis y poser le crottin de chèvre.
Arroser d'huile d'olive, poivrer, et enfourner le tout durant 10 minutes.
Servir aussitôt afin que cela reste croustillant.

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher l'oignon, le ciseler en petits dés. Éplucher les poivrons, retirer les pépins et les parties blanches, les tailler en petits dés.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et les poivrons avec une pincée de sel fin pendant 3 min. Verser ensuite un 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation complète.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie puis les griller s au four jusqu'à coloration. Une fois les toasts dorés, les couper en 2 pour obtenir des triangles.
Déposer sur chaque pièce une petite quenelle de compotée de poivrons, ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Mélanger la farine et les œufs, y ajouter peu à peu le lait. Laisser reposer pendant quelques minutes.
Graisser la poêle avec un peu de beurre. Y verser 2 cuillerées du mélange préparé précédement en agitant la poêle jusqu'à ce que celle-ci couvre tout le fond de cette dernière. Retourner la crêpe lorsqu'elle est bien dorée.
Disposer les crêpes sur un plat, y déposer des tranches de jambon. Il suffit alors d'enrouler les crêpes et de servir.