| | | | Ingrédients ( 6 personnes ) - 1,5 kg de cabillaud coupé dans le haut du poisson
- 6 oignons émincés
- 750 g de poivrons coupés en lanières
- 1 kg de tomates coupées en quartiers
- 3 gousses d'ail épluchées et coupées
- 60 ml d'huile
- 30 ml de vin blanc
- sel et poivre , thym, laurier |  | Dans une cocotte allant au four,faire chauffer 2 cuillères soupe, faire revenir les oignons jusqu'à légère coloration
A jouter une autre cuillerée d'huile et faire revenir les poivrons
Préchauffer le four à température moyenne
Dans la cocotte qui contient encore un peu d'huile, ajouter les oignons, les tomates
Poser la morue sur les légumes, déposer les poivrons tout autour , saler, poivrer, mettre le thym et le laurier
Arroser avec le reste de l'huile; le vin blanc et 30 ml d'eau mettre au four une heure environ et servir dans le plat de cuisson |
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Ingrédients - 4 belles tranches de morue salée
- 500 gr d’oignon
- 500 gr de piments verts
- ½ boite de piquillos
- 1 Kg de tomate
- sel
- sucre | | Faire dessaler les tranches de morue dans de l’eau froide. Changer cette eau toutes les 12 h jusqu'à ce que la morue soit dessalée.
Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Les mettre dans une poêle avec un peu d’huile à feu doux.
Couper les oignons en julienne et les faire revenir. Frire les piments verts préalablement pelés coupés en lanières. Couper les pimientos en lanières.
Retirer les oignons de l’huile Frire les tranches de morue sans qu’elles dorent.
Ajouter une pointe de sel et de sucre, ajouter l’oignon, le piment vert, le piment piquillo et la morue et laisser cuire 5 mn environ. | | |
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Ingrédients(pour 4 personnes) - 4 grosses tranches de morue de 250 gr
- 4 oignons rouges
- 10 poivrons chili
- 1 belle tomate
- 2 gousses d'ail
- un peu de pain
- huile d'olive
| | Mettre la morue à tremper pendant 24 heures minimum, en changeant l'eau toutes les 8 heures. Ecailler, ôter les arêtes et bien rincer avec un torchon.
Laver les poivrons chili, retirer l'intérieur et mettre à bouillir. Une fois prêts, les sortir de l'eau et enlever la pulpe. À côté, jeter les oignons et la tomate hachés dans une terrine sur le feu. Quand ils sont bien prêts, ajouter la pulpe des poivrons chili, quelques tranches de pain et un peu de l'eau de cuisson des poivrons. Laisser mijoter pendant encore 15 minutes.
Passer le tout au mixer et verser la sauce obtenue dans une terrine en terre. Jeter l'ail dans de l'huile chaude, et quand il commencà se colorer, le retirer et le remplacer par la morue pendant 10 minutes.
Une fois prête, placer la morue dans la terrine en terre avec la sauce déjà chaude, et laisser sur le feu 5 minutes de plus. |
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Ingrédients - 2 kg de moules
- 3 tomates
- 1 oignon
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 piment d'espelette
- huile d'olive, chapelure, persil | | Faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates coupées en dés et arroser avec le vin blanc.
Porter la sauce à ébullition et y ajouter les moules jusqu'a ce qu'elles s'ouvrent. Incorporer de la chapelure afin de lier la sauce et dresser les moules dans un plat.
Pour finir, soupoudrer de persil et de piment haché. |
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Ingrédients - 1 boite de piquillos
- 500g de morue dessalée en morceaux
- 1 gouse d'ail
- 1 oignon
- piment d'Espelette
- persil haché, sel
- 5 piments verts
- 1 boite de tomates pelées
| | Blanchir la morue, puis égoutter. Faire revenir dans une poêle la gousse d'ail et l'oignon hachés, ajouter les morceaux de morue, le piment d'Espelette, le persil.
Laisser cuire 5mn, farcir les piquillos, dresser sur un plat et les garder au chaud. Faire revenir dans une casserole avec de l'huile, l'oignon et les 5 piments verts coupés en rondelles, ajouter la tomate concassée, saler, laisser cuire 10mn.
Napper les piquillos farcis de cette sauce basquaise. | | |
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