Peler les oignons et les couper en rondelles. les faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Faire fondre une grosse noix de beurre dans une sauteuse, y ajouter le sucre cristallisé et les oignons ébouillantés. Ajouter sel et piment puis laisser cuire environ 10 minutes en remuant de temps à autre.
Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre puis faire cuire le magret coté gras pendant 5 minutes. Ajouter sel et piment. Retourner le magret et faire cuire à nouveau 3 minutes. Ajouter sel et piment à nouveau.
Le magret doit être rosé, il se découpe en fines tranches et s'accommodera parfaitement avec les oignons fondus.

Oter la queue des piments et les couper en deux dans le sens de la longueur. Oter les pépins. Emincer les 2 oignons en petites lamelles.
Faire frire l'ensemble piments/oignons dans un fond d'huile dans une poêle. Lorsque l'ensemble est cuit, ajouter l'ail haché menu, le jambon taillé en dés.Dès qu'il change de couleur, arrêter la cuisson et réserver.
Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer. Incorporer la préparation oignons/jambon/piments et faire chauffer sur feu doux dans une grande poêle huilée.Remuer un peu le fond en début de cuisson et laisser prendre l'omelette à couvert.
Lorsque la première face de l'omelette est cuite, retourner l'omelette à l'aide d'une assiette et faire cuire la deuxième face de l'omelette juqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Démouler l'omelette dans un plat. Déguster chaud ou froid

Couper les palombes en 4. Dans un faitou, faire revenir les moceaux avec de l'huile d'olive environ 5 minutes puis ôter les quartiers.
Incorporer dans le faitou, les oignons, échalottes, ail émincés et les dés de jambon. Faire revenir rapidement puis retirer du feu.
Réserver avec les palombes, conserver uniquement l'huile de cuisson. La remettre à chauffer à feu doux et la lier avec la farine. Faire bouillir le vin et flamber. Lorsque la sauce a pris couleur, le verser dedans.
Ajouter les palombes, l'ail, l'oignon, les échalottes, le jambon et les herbes. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter une heure et demie sur feu doux puis flamber au cognac.

Dans un plat en terre faire revenir à l'huile d'olive un oignon, de l'ail, un poivron coupé en lamelles.
Ajouter le poulet en morceaux, le chipiron en lamelles, les tranches de lotte puis recouvrir d'eau.
Ajouter ue pincée de sel et de safran. laisser cuire 5 minutes
Ajouter le riz, les moules, les langoustines et les palourdes.
Faire cuire pendant 15 minutes à feu doux et servir.