| | | | | Filets de Daurade au cidre |
Ingrédients - 2 dorades
- 4 pommes
- 1 dl de fumet de poisson
- 100 g de beurre
- 2 dl de cidre bouché
- 1 dl de crème
- 1 filet de vin blanc
- 1 cuillére de moutarde
- persil haché
- poivre |  | Eplucher les pommes, les couper en quartiers. Les cuire sur feu moyen dans un plat à sauter avec 35 grammes de beurre en surveillant bien la cuisson . Les réserver au chaud.
Lever les filets de dorade, enlever la peau et assaisonner. Les mettre sur un papier d'aluminium. Détendre la moutarde avec le vin blanc et en badigeonner les dorades. Parsemer de persil haché et mettre au four environ 5 minutes.
Dans une sauteuse, faire réduire successivement le cidre, puis le fumet de poisson des 3/4, ajouter la crème et réduire à nouveau jusqu'à consistance légère. Retirer du feu et monter la sauce en incorporant les 65 grammes de beurre restant, tout en fouettant. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Dresser dans des assiettes les quartiers de pommes, placer au centre la dorade et napper de la sauce. |
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Ingrédients
- 1 daurade de 1 Kg
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron
- sel
| | Nettoyer la dorade et la vider. La saupoudrer de sel . La laisser dans un endroit frais pendant environ 1 heure.
Graisser avec de l'huile et la faire griller. Lorsqu'un côté est doré, retourner la daurade pour faire dorer l'autre côté.
Disposer la daurade sur le plat de service, l'arroser d'huile chaude où auront frit les deux gousses d'ail hachées.
Arroser du jus de citron. |
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Ingrédients( 6 personnes) - 1 belle dorade
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 500 g de tomates
- 2 gousses d'ail
- 30 G de beurre
- 1 verre de vin blanc, huile
- sel, poivre, persil
| | Vider et nettoyer la dorade. Tremper la mie de pain dans un peu de bouillon, l'écraser et en faire une farce avec le beurre, le persil haché, le sel et poivre.
Remplir la dorade de cette farce. Ebouillanter les tomates, les peler puis les couper en quatre. Les répartir autour du poisson et du jambon. Saupoudrer le plat d'ail finement pilé. Saler et poivrer et arroser le tout avec le vin blanc et l'huile.
Mettre au four à température moyenne durant 30 minutes. |
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Ingrédients - 1 belle dorade
- 4 gousses d'ail
- 1 piment d'Espagne, huile d'olive
- 1 piment d'Espelette, vinaigre, sel | | Faire chauffer le four à 250°. Griller la dorade. Une fois cuite, la dresser dans un plat, l'ouvrir pour enlever l'arête, la saler et la soupoudrer avec le piment d'Espelette. Faire chauffer dans une poêle et à feu vif l'huile d'olive. Incorporer les gousses d'ail et le piment d'Espagne coupé en tranches.
Faire dorer dans la friture puis verser un 1/2 verre de vignaire de vin.
Verser cette sauce brûlante sur la dorade. |
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Ingrédients ( 4 personnes ) - 20 grosses gambas
- 1/2 laitue frisée
- 200 gr de mâche
- 1/2 trévise
- 2 tomates
- 2 pommes de terre cuites
- 100 gr de haricots verts cuits
- huile d'olive , vinaigre de cidre
- persil plat | | Bien laver les salades. Couper la laitue et la trévise en lamelles. Séparer les feuilles de mâche.
Cuire les gambas dans un court-bouillon bien relevé. Décortiquer les queues.
Cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau bouillante et les haricots verts à grande eau salée .Les rafraîchir immédiatement sous l'eau froide.
Couper la tomate en petits dés et émincer la pomme de terre. Couper la laitue et la trévise en julienne.
Diviser les ingrédients en 4 et dresser les assiettes . Mettre au centre, l'un sur l'autre, les lamelles de pomme de terre, les haricots verts, la laitue et la trévise et enfin, les queues de gambas. Placer autour, les feuilles de mâche et les dés de tomates.
Dans un bol, verser le vinaigre de cidre. Saler, poivrer. Bien mélanger. incorporer l'huile en dernier et en napper les assiettes au moment de servir. Parsemer de persil. |
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