| | | | | Chuleta de porc à la sauce piquante |
Ingrédients - 6 belles côtelettes de porc
- 1 gros oignon
- 400 gr de cornichons
- 3 dl de bouillon
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 1 cuil. à soupe de farine
- sel,poivre, huile
|  | Cuire doucement les côtelettes, les assaisonner . Garder au chaud.
Pendant ce temps, emincer l'oignon et lefaire dorer dans l'huile de friture des côtelettes, saupoudrer de farine. Lorsque le tout est bien doré, arroser de vin blanc et de bouillon en remuant doucement. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 10 mn environ.
Hors du feu, mettre les côtelettes dans cette sauce. Les égoutter et les disposer sur un tapis de rondelles de cornichons.
Passer la sauce au chinois. Mélanger avec la moutarde. Napper les côtelettes de sauce et servir bien chaud. |
|
| Confit à la piperade et aux piments |
Ingrédients ( 6 personnes )
- 6 confits de canard
- 2 gros oignons émincés
- 2 poivrons verts
- 4 tomates pelées et épépinées
- 6 oeufs
- 1 tranche de jambon de Bayonne
- 3 gousses d'ail écrasées
- 4 piments d'Espelette
- sel | | Cuisson des cuisses de canard
Saler au gros sel les cuisses pendant 1h30.
Les laver, sécher, mettre à cuire dans la graisse de canard avec thym, laurier, ail, poivre en grain pendant 1h30. Préparation de la pipérade
Vider, couper les piments et les poivrons en lanières, sauter à l'huile d'olive, et réserver dans un récipient.
Émince les oignons, les faire fondre sans trop colorer, et ajouter aux piments et poivrons.
Monder les tomates, couper en deux, épépiner, concasser, ajouter à la préparation.
Ajouter, ail, sel, cuire environ 30 mn sans couvrir
Battre les oeufs, verser sur la piperade, laisser cuire jusqu'à consistance d'oeufs brouillés.
Ajouter le jambon en lanière et légèrement revenu dans une poêle
Disposer la piperade au fond d'une assiette, la cuisse rôtie dessus, et décorer selon votre convenance. |
|
Ingrédients( 6 personnes ) - 1,5 kg de toro ( jarret de préférence
- carottes
- échalotes , aïl
- thym - laurier - persil
- sel - poivre
- vin rouge ( Rioja ) | | Faire mariner les morceaux de toro pendant 24 h dans le vin, mélangé aux carottes coupées en rondelles, aux échalotes coupées en dés, au persil, thym et laurier.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de toro dans un fond d'huile d'olive. Les mettre ensuite de côté dans un plat saler et poivrer .
Déglacer la cocotte en faisant revenir carottes, échalotes et aïl. Mettre la marinade avec son thym, persil, laurier. Plonger les morceaux de viande et laisser cuire 1 heure.
Servir le lendemain en rechauffant la cocotte. | | |
|
Ingrédients ( 4 personnes ) - 500 grammes de foie gras de canard cru.
- 4 belles pommes coupées en rondelles
- 50 grammes d'huile d'arachide. Pour la garniture
- 300 grammes d'endives.
- Vinaigrette, huile de noisettes
- 50 grammes de cerneaux de noix. | | Pour la sauce
- 150 grammes de beurre.
- ciboulette.
- 3 dl de cidre.
- 3 dl de fond de veau.
- Sel et poivre. |
| | Tailler des escalopes de foie gras d'environ 80 grammes, les garder au frais. Les poêler au dernier moment avec l'huile, saler, poivrer.
Pour la sauce, faire réduire le cidre, y incorporer le fond de veau et laisser réduire. Monter au beurre, passer au chinois, et laisser au bain-marie.
Tailler les pommes en rondelles. Les mettre sur une plaque avec un peu de beurre, saler, poivrer, puis faire rôtir au four une quinzaine de minutes .
Faire une Julienne d'endives et l'assaisonner avec une vinaigrette à l'huile de noix. Dans un plat mettre une rondelle de pomme, au milieu la Julienne d'endives, les cerneaux de noix et l'escalope de foie gras poêlée. Napper avec la sauce.
Décorer avec de la ciboulette et du cerfeuil. |
|
| Filet de boeuf au fromage |
Ingrédients - 4 belles tranches de filet de boeuf de 200 g
- 200 g de fromage basque
- 2 cl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à soupe de Cognac | | Faire cuire à la poêle les tranches de filets de bœuf, réserver-les au chaud après les avoir arrosées de Cognac.Laisser-Ies reposer à couvert.
Dans la même poêle, faire dorer l'échalote durant 3 minutes, ajouter la crème fraîche et le fromage émietté. Laisser réduire de moitié et incorporer le beurre.
Disposer les tranches de filet sur les assiettes et napper de sauce |
|
[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] |
| | |
