Mettre dans une casserole, les lentilles , un oignon pelé et coupé en deux , le bouquet garni . Recouvrir d'eau froide, saler et poivrer. Faire cuire pendant 25 mnpuis égoutter.
Hacher l'aïl et l'oignon restant. Couper le chorizo en rondelles en retirant la peau.
Faire revenir l'aïl et l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 3 mn. Ajouter le chorizo. Mélanger puis ajouter les tomates et une pincée de piment d'espelette. Laisser mijoter 15 mn.
Ajouter ensuite les lentilles et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Peler le poivron , le couper en dés. Couper les tomates séchées et les échalotes en dés. Réserver.
Dans une bol, verser le cognac, le tamari et la crème de soja. En imbiber le pain de façon qu’il soit bien détrempé, y ajouter l’œuf battu.
Couper la moitié des suprêmes en dés d’environ 1 cm. Hacher l’autre moitié avec le pain imbibé. Assaisonner.
Ajouter les dés de poulet, les dés de poivron, d’échalotes et de tomates séchées.
Répartir dans la terrine. Couvrir d’herbes de provence séchées et enfourner la terrine dans un bain marie à 200° durant 45 minutes.
Tester la cuisson avec la lame d’un couteau. Laisser refroidir ey le laisser une nuit au réfrigérateur . Le lendemain, se régaler !