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Filets
de Daurade au cidre |
Ingrédients
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2 dorades
- 4 pommes
- 1 dl de fumet de poisson
- 100 g de beurre
- 2 dl de cidre bouché
- 1 dl de crème
- 1 filet de vin blanc
- 1 cuillére de moutarde
- persil haché
- poivre |
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Eplucher
les pommes, les couper en quartiers. Les cuire
sur feu moyen dans un plat à sauter avec
35 grammes de beurre en surveillant bien la
cuisson . Les réserver au chaud.
Lever les filets de dorade, enlever la
peau et assaisonner. Les mettre sur un papier
d'aluminium. Détendre la moutarde avec
le vin blanc et en badigeonner les dorades.
Parsemer de persil haché et mettre au
four environ 5 minutes.
Dans une sauteuse, faire réduire
successivement le cidre, puis le fumet de poisson
des 3/4, ajouter la crème et réduire
à nouveau jusqu'à consistance
légère. Retirer du feu et monter
la sauce en incorporant les 65 grammes de beurre
restant, tout en fouettant. Rectifier l'assaisonnement
et réserver au chaud.
Dresser dans des assiettes les quartiers
de pommes, placer au centre la dorade et napper
de la sauce.
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Ingrédients
- 1 daurade de 1 Kg
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron
- sel
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Nettoyer
la dorade et la vider. La saupoudrer de
sel . La laisser dans un endroit frais
pendant environ 1 heure.
Graisser avec de l'huile et la
faire griller. Lorsqu'un côté
est doré, retourner la daurade
pour faire dorer l'autre côté.
Disposer la daurade sur le plat
de service, l'arroser d'huile chaude où
auront frit les deux gousses d'ail hachées.
Arroser du jus de citron.
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Ingrédients(
6 personnes)
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1 belle dorade
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 500 g de tomates
- 2 gousses d'ail
- 30 G de beurre
- 1 verre de vin blanc, huile
- sel, poivre, persil
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Vider
et nettoyer la dorade. Tremper la mie
de pain dans un peu de bouillon, l'écraser
et en faire une farce avec le beurre,
le persil haché, le sel et poivre.
Remplir la dorade de cette farce.
Ebouillanter les tomates, les peler puis
les couper en quatre. Les répartir autour
du poisson et du jambon. Saupoudrer le
plat d'ail finement pilé. Saler et poivrer
et arroser le tout avec le vin blanc et
l'huile.
Mettre au four à température moyenne
durant 30 minutes.
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Ingrédients
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1 belle dorade
- 4 gousses d'ail
- 1 piment d'Espagne, huile d'olive
- 1 piment d'Espelette, vinaigre, sel |
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Faire
chauffer le four à 250°. Griller
la dorade. Une fois cuite, la dresser
dans un plat, l'ouvrir pour enlever l'arête,
la saler et la soupoudrer avec le piment
d'Espelette. Faire chauffer dans une poêle
et à feu vif l'huile d'olive. Incorporer
les gousses d'ail et le piment d'Espagne
coupé en tranches.
Faire dorer dans la friture puis
verser un 1/2 verre de vignaire de vin.
Verser cette sauce brûlante
sur la dorade.
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Ingrédients
( 4 personnes
)
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20 grosses gambas
- 1/2 laitue frisée
- 200 gr de mâche
- 1/2 trévise
- 2 tomates
- 2 pommes de terre cuites
- 100 gr de haricots verts cuits
- huile d'olive , vinaigre de cidre
- persil plat |
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Bien
laver les salades. Couper la laitue et
la trévise en lamelles. Séparer
les feuilles de mâche.
Cuire les gambas dans un court-bouillon
bien relevé. Décortiquer
les queues.
Cuire les pommes de terre 20 mn
à l'eau bouillante et les haricots
verts à grande eau salée
.Les rafraîchir immédiatement
sous l'eau froide.
Couper la tomate en petits dés
et émincer la pomme de terre. Couper
la laitue et la trévise en julienne.
Diviser les ingrédients
en 4 et dresser les assiettes . Mettre
au centre, l'un sur l'autre, les lamelles
de pomme de terre, les haricots verts,
la laitue et la trévise et enfin,
les queues de gambas. Placer autour, les
feuilles de mâche et les dés
de tomates.
Dans un bol, verser le vinaigre
de cidre. Saler, poivrer. Bien mélanger.
incorporer l'huile en dernier et en napper
les assiettes au moment de servir. Parsemer
de persil.
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