Couper la tête des poissons, les vider, bien les nettoyer en les passant sous l’eau. Une fois égouttés, les saler puis les fariner.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile en bonne quantité , y faire saisir l’ail et le piment.
Lorsque l’huile est bien chaude, jeter les petits poissons ; laisser frire quelques instants tout en les retournant.
Servir les poissons dans un plat de service.

Vider et nettoyer soigneusement le bar sans enlever la tête. Eponger le avec du papier absorbant. Saler , poivrer le poisson et le placer dan un plat allongé préalablement aillé .
Verser l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les 4 gousses d'ail restantes, pelées et coupées finement.
Ajouter alors le vinaigre de vin et verser le tout sur le poisson. Mettre le plat au four durant 30 minutes à thermostat 6 (180 °C). retourner délicatement le poisson à mi-cuisson et servir très chaud

Laver et séparerles tentacules du corps des calamars. Oter la tête, la peau et les nageoires. Laver les calrmars à l'eau claire et les sécher . Découper les corps en anneaux et les tentacules en morceaux.
Peler et hacher l'oignon.
Dans une poêle, faire dorer l'oignon dans l'huile à feu doux pendant 5mn. Ajouter les calamars en remuant pendant 5mn. Saler et poivrer.
Travailler au mortier les gousses d'ail dont vous aurez oté le germe et le persil haché.
Mélanger la farine dans un verre d'eau. Verser ce mélange dans le mortier, ajouter les deux cuillères à soupe de vinaigre et remuer. Ajouter ce mélange dans la poêle où cuisent les calmars et remuez. Couvrir et laisser cuire 30mn jusqu'à ce que les calmars soient bien tendres.
Servir bien chaud.

Bien nettoyer les petits calmars, séparer la tête du corps , retirer les yeux et le bec dur, réserver l'encre.
Pour la garniture, faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et la gousse d'ail. Quand ils commencent à se colorer, ajouter les pattes des calmars en morceaux, faire sauter une minute à feu vif, incorporer le persil, saler et poivrer.
Garnir les calmars de cette préparation et les refermer avec une petite pique. Faire frire les calmars dans deux dl d'huile chaude, les etirer de la poêle et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Retirer la pique et placer les calmars dans une terrine en terre.
Faire chauffer l'huile restante dans une poêle, faire revenir les oignons, les tomates, le poivron vert et les gousses d'ail. Incorporer l'encre des calmars diluée dans un peu de bouillon, y ajouter le vin blanc. Laisser réduire et mouiller avec le bouillon restant. Saler et poivrer.
Faire cuire les légumes pendant quinze minutes et passer le tout au passe-purée. Couvrir les calmars avec la sauce, porter à ébullition à feu doux et continuer la cuisson pendant vingt minutes.