| | | | Ingrédients( 6 personnes )
- 300 gr de maigre de porc haché
- 300 gr de veau haché
- 1 Kg de pommes de terre
- 1 œuf
- 50 gr de mie de pain
- 1 gousse d’ail , 1 oignon, persil , sel
- 1 verre de Jerez (Xeres)
- farine, huile , safran |  | Mélanger la viande avec le persil finement haché et avec l'ail . Ajouter la mie de pain préalablement trempée dans du lait, l’œuf battu et assaisonner .
Faire des boulettes avec cette préparation, les fariner et les frire dans l’huile . Retirer dans une cazuela.
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Mettre dans la cazuela avec les boulettes de viande. Retirer l’excès d’huile de la poêle ,frire l’oignon haché très finement. Ajouter ensuite une cuillerée de farine.
Laisser mijoter puis ajouter le Jerez, ½ l d’eau, le safran et le sel. Laisser cuire un quart d'heure puis verser cette sauce sur les albondigas.
Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres. | | |
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Ingrédients( 6 personnes )
- 1,5 Kg d'agneau ( collier et poitrine)
- 75 gr de lard ou jambon
- 2 tomates
- 6 piments rouges
- 1 oignon, ail
- huile
- sel, poivre, persil
| | Découper la viande en petits morceaux.
Dans une poêle, faire dorer l'oignon émincé avec le persil, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Faire mijoter 10 mn en remuant de temps en temps.
Faire revenir lentement le lard et l'agneau coupés en très petits dés, y ajouter 2 gousses d'ail hachées et la sauce tomate . Assaisonner de poivre et du piment coupé en lanières. Laisser mijoter 1 heure en changeant l'eau de cuisson au fur et à mesure de son évaporation.
Servir parsemé de persil haché. |
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| Agneau au piment d'Espelette |
Ingrédients - 1 épaule d'agneau
- 4 langues d'agneau
- 4 pieds d'agneau
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 8 piments verts doux
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Piment d'Espelette en poudre
- Sel, Poivre
| | Blanchir les pieds et les langues d'agneau; peler les langues; tailler l'épaule d'agneau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments.
Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse; faire sauter l'épaule dans une poêle; mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture; ajouter les langues, les pieds et le piment en poudre; mouiller à hauteur avec un peu d'eau ou de blanc d'agneau; couvrir à ébullition; cuire l'épaule 20 à 25 minutes puis décanter.
Finir la cuisson des pieds et des langues en laissant mijoter à découvert. |
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Ingrédients - 1 Kg de carré d'agneau (3 cotes/pers)
- 1 crépine d'agneau
- 2 belles tranches de jambon de Bayonne
- 200 gr de cèpes frais
- 100 gr de beurre
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre
| | Tailler le jambon en petits dés.
Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire revenir les cèpes, nettoyés et émincés. ajouter l'ail et le persil . Cuire encore 30 secondes. Laisser refroidir puis hacher.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. y flétrir les oignons et les dés de jambon, les cèpes, puis ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger le tout. Assaisonner et laisser refroidir.
Préchauffer le four (thermostat 8-9 - 220°). sur le plan de travail, étaler le carré d'agneau, le côté désossé vers le haut, puis rouler comme un rôti et ficeler, saler et poivrer. Envelopper le carré dans la crépine .
Déposer dans un plat à rôtir et enfourner pour 15 mn de cuisson. Sortir du four et laisser reposer 15 mn au tiède.
Servir accompagné d'une jardinière de petits légumes. |
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